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Pez espada
Pez espada (Xifias gladius) es un gran pez pelágico, reconocible por su largo rostrum en forma de espada. Este depredador se encuentra en los mares tropicales y templados cálidos de todo el mundo. Su cuerpo alargado y brillante de color azul oscuro le confiere un aspecto hidrodinámico que le permite alcanzar grandes velocidades.
El pez espada se captura principalmente con palangre, un método de pesca dirigido a grandes ejemplares. Sin embargo, debido a la sobrepesca, algunas poblaciones de pez espada están amenazadas, por lo que requieren medidas de gestión para garantizar su sostenibilidad.
Reserva Pez espada:
- Podemos proporcionarle una reserva de 30 toneladas. pez espada. Origen Marruecos.
- Una vez enviado el primer pedido, podemos ofrecerle un contrato de 30 toneladas al mes, lo que representa 360 toneladas al año.
- Las entregas de pescado siguen estando sujetas a los caprichos del tiempo cuando los pesqueros están en alta mar.
Ficha técnica del pez espada marroquí
- Información general
- Nombre científico : Xifias gladius
- Nombre común: Pez espada
- Origen: Mares tropicales y templados cálidos
- Zona de pesca: Océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como el Mar Mediterráneo
- Métodos de pesca: Principalmente palangre pelágico
- Temporada de pesca: Todo el año, con variaciones según la zona geográfica
- Características
- Tamaño medio: hasta 4,5 metros
- Peso medio : Hasta 650 kg
- Color: Dorso azul oscuro, flancos plateados, vientre blanco
- Aspecto: Cuerpo alargado con un rostrum en forma de espada que representa aproximadamente un tercio de su longitud total.
- Conservación y transformación
- Formas disponibles :
- Fresco (entero o en filetes)
- Congelado
- Ahumado
- Conservas (aceite, salsa de tomate)
- Temperatura de almacenamiento :
- Frío: de 0 a 2°C
- Congelado: -18°C
- Caducidad :
- Coste: de 2 a 3 días
- Congelado: hasta 6 meses
- Valor nutritivo (por 100 g)
- Proteínas: ~20 g
- Grasa: ~6 g
- Omega-3: ~0,8 g
- Calorías: ~144 kcal
- Uso culinario
- Filetes a la plancha o a la sartén
- En brochetas
- Carpaccio o sashimi
- Incorporado a platos mediterráneos (pasta, ensaladas)
El pez espada es apreciado por su carne firme y sabrosa, que ofrece una gran versatilidad en la cocina. Sin embargo, es esencial consumir este alimento de forma responsable, teniendo en cuenta las recomendaciones relativas a las poblaciones amenazadas.
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