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Espadon
L’espadon (Xiphias gladius) est un poisson pélagique de grande taille, reconnaissable à son long rostre en forme d’épée. Ce prédateur est présent dans les mers tropicales et tempérées chaudes du globe. Son corps allongé, de couleur bleu sombre étincelant, lui confère une allure hydrodynamique, lui permettant d’atteindre des vitesses élevées.
L’espadon est principalement capturé à la palangre, une méthode de pêche qui cible les individus de grande taille. Cependant, en raison de la surpêche, certaines populations d’espadons sont menacées, nécessitant des mesures de gestion pour assurer leur durabilité.
Réservation L’espadon:
- Nous avons la possibilité de vous fournir une réservation de 30 tonnes d’espadon. Origine Maroc.
- Après l’acheminement de la première commande, nous vous proposons un contrat de 30 tonnes par mois représentant 360 tonnes annuelles.
- Les livraisons de poissons restent assujetties aux aléas climatiques lors des sorties en mer des bateaux de pêche.
Fiche Technique d’espadon du Maroc
- Informations Générales
- Nom scientifique : Xiphias gladius
- Nom commun : Espadon
- Origine : Mers tropicales et tempérées chaudes
- Zone de pêche : Océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que la mer Méditerranée
- Méthodes de pêche : Principalement à la palangre pélagique
- Période de pêche : Toute l’année, avec des variations selon les zones géographiques
- Caractéristiques
- Taille moyenne : Jusqu’à 4,5 mètres
- Poids moyen : Jusqu’à 650 kg
- Couleur : Dos bleu sombre, flancs argentés, ventre blanc
- Aspect : Corps allongé avec un rostre en forme d’épée représentant environ un tiers de sa longueur totale
- Conservation et Transformation
- Formes disponibles :
- Frais (entier ou en darnes)
- Congelé
- Fumé
- En conserve (huile, sauce tomate)
- Température de conservation :
- Frais : 0 à 2°C
- Congelé : -18°C
- Durée de conservation :
- Frais : 2 à 3 jours
- Congelé : Jusqu’à 6 mois
- Valeur Nutritionnelle (pour 100 g)
- Protéines : ~20 g
- Lipides : ~6 g
- Oméga-3 : ~0,8 g
- Calories : ~144 kcal
- Utilisation Culinaire
- Grillé ou poêlé en darnes
- En brochettes
- En carpaccio ou sashimi
- Intégré dans des plats méditerranéens (pâtes, salades)
L’espadon est apprécié pour sa chair ferme et savoureuse, offrant une grande polyvalence en cuisine. Cependant, il est essentiel de consommer cet aliment de manière responsable, en tenant compte des recommandations concernant les populations menacées.
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