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Anchois
Les anchois (Engraulis encrasicolus), abondants le long des côtes marocaines de l’Atlantique et de la Méditerranée, sont des poissons petits mais riches en saveur et en nutriments. Très prisés dans la cuisine méditerranéenne, ils sont consommés sous diverses formes : frais, congelés, salés, marinés ou en conserve.
Le Maroc est l’un des principaux producteurs mondiaux d’anchois, grâce à ses eaux poissonneuses et à son industrie de transformation bien développée. Les anchois jouent un rôle économique important, étant destinés à l’exportation vers l’Europe et d’autres marchés internationaux. Leur capture est principalement réalisée à l’aide de senneurs, garantissant une pêche durable et efficace.
Les anchois sont appréciés pour leur goût intense et leur richesse en oméga-3, contribuant à une alimentation saine. Leur polyvalence culinaire les rend incontournables dans de nombreux plats, allant des pizzas aux salades en passant par les sauces et les conserves.
Réservation des anchois:
- Nous avons la possibilité de vous fournir une réservation de 50 tonnes des anchois. Origine Maroc.
- Après l’acheminement de la première commande, nous vous proposons un contrat de 50 tonnes par mois représentant 600 tonnes annuelles
- Les livraisons de poissons restent assujetties aux aléas climatiques lors des sorties en mer des bateaux de pêche.
Fiche Technique des anchois du Maroc
- Informations Générales
- Nom scientifique : Engraulis encrasicolus
- Nom commun : Anchois
- Origine : Côte Atlantique et Méditerranée du Maroc
- Zone de pêche : FAO 34 (Atlantique) et FAO 37 (Méditerranée)
- Méthodes de pêche : Senne tournante, chalut pélagique
- Période de pêche : Toute l’année, avec des pics entre avril et septembre
- Caractéristiques
- Taille moyenne : 8 à 15 cm
- Poids moyen : 10 à 20 g
- Couleur : Dos bleu argenté, ventre blanc nacré
- Aspect : Corps fusiforme avec une mâchoire inférieure proéminente
- Conservation et Transformation
- Formes disponibles :
- Frais
- Congelé IQF
- Mariné
- Salé
- En conserve (huile, vinaigre, sauce tomate)
- Température de conservation :
- Frais : 0 à 2°C
- Congelé : -18°C
- Durée de conservation :
- Frais : 3 à 5 jours
- Congelé : Jusqu’à 12 mois
- Valeur Nutritionnelle (pour 100 g)
- Protéines : ~18 g
- Lipides : ~5 g
- Oméga-3 : ~1,3 g
- Calories : ~130 kcal
- Utilisation Culinaire
- Tapenade et sauces
- Pizza et salades
- Frit ou grillé
- Plats méditerranéens (paella, pasta, etc.)
Les anchois du Maroc, réputés pour leur qualité et leur goût, sont une ressource précieuse tant pour le marché local qu’international.
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